Så mye godt i en ildfast form.Jeg er stor fan av å tilberede alt i én og samme form. Her finner du en salig blanding av kjøttfulle hvite bønner, tomater, sunn og mettende quinoa, urter, oliven, gresskarkjerner og sprø krutonger.
Først bakes modne tomater sammen med løk, hvitløk og oliven en halvtimes tid. Alt innhyllet i en oliven-balsamicodressing. Deretter tilsettes bønner og quinoa, frø og brødterninger. Ti nye minutter i ovnen og middagen er klar.
Tips:
- Quinoaen kan byttes ut med tilsvarende mengde ris. Les mer om quinoa her.
(3-4 pers)
tomatbase:
5 modne tomater, i grove biter
1 rød løk, i biter
1 hel fersk hvitløk, grovhakket (ev. 5 tørkede hvitløksfedd)
10 sorte oliven uten stein, delt i to
en kvast fersk rosmarin (ev. 1/2 ts tørket)
dressing:
2 ss olivenolje
1 ss rød balsamicoeddik
1 ts brunt sukker
1/2 ts salt
litt kvernet pepper
1 krm cayennepepper
ellers trenger du:
3 dl kokt lys quinoa (kok 1 dl tørr quinoa + 2 dl vann + 1/2 ts salt, ca 30 min under lokk)
1 kartong/boks smørbønner (= ca 4 dl kokte bønner)
1 brødskive, i terninger
1/2 dl gresskarkjerner
dæsj olivenolje
flaket havsalt
en neve hakket frisk persille
Sett først ovnen på 225 grader.
Ha løk, hvitløk, tomater, oliven og rosmarin i en ildfast form. En stor paiform er passe, eller som jeg har brukt her, en firkantet 20x25 cm form.
Bland sammen olivenolje, balsamico, brunt sukker, salt, pepper og cayenne til en dressing.
Hell dressingen over grønnsakene og bland godt.
Stek midt i ovnen på 225 grader i 30 min. Ta formen ut av ovnen.
Deilig tomatsaus har begynt å sive ut og det lukter nom!
Bland inn quinoa og store hvite bønner.
Brødbiter og gresskarfrø på toppen. Dæsj over litt olivenolje og flaket havsalt.
Stek videre på 225 grader i 10 min.
Pynt med friske urter og server!
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.